标签: 乳酸菌

本研究发现，天然酵种发酵不仅能提升面包风味，还能显著改变小麦中的阿拉伯木聚糖纤维结构——部分可溶性纤维会转化为不溶性形式，从而影响面包质地、消化性和营养价值，普通人吃起来更香、更健康。

标签: 乳酸菌 天然酵种发酵 膳食纤维转化 阿拉伯木聚糖 面包风味