学科: 食品科学与工程

研究发现：在地中海饮食基础上，适量补充一种关键氨基酸（蛋氨酸）的“长寿饮食”，既能延缓衰老、减少体脂、增强健康寿命，又可降低肥胖和2型糖尿病风险——关键不在于少吃或少摄入蛋白质，而在于精准调控特定氨基酸。

标签: 代谢健康 健康寿命 植物性饮食 长寿饮食

研究发现，用不同茶叶（如绿茶、乌龙茶、红茶等）制作康普茶，会导致最终产品的风味、香气和抗氧化能力显著不同。绿茶和乌龙茶做的康普茶抗氧化最强，说明选对茶叶，不仅影响口味，还关系到健康潜力。

标签: 发酵代谢 康普茶 抗氧化活性 挥发性香气成分 茶叶种类

一项针对11万多人的长期研究发现，日常摄入较多防腐剂（如亚硝酸钠、山梨酸钾、维生素C等）与高血压及心血管疾病风险升高显著相关。这是首个大规模探究多种防腐剂与心血管健康关系的人群研究。

标签: 心血管疾病 营养流行病学 防腐剂 食品添加剂 高血压

研究人员改进乳清蛋白加工工艺，显著提升其口感顺滑度，同时消除苦味和辛辣味，让蛋白饮品更易喝、更可口，尤其利于老年人和健身人群日常补充蛋白质。

标签: α-乳白蛋白 乳清蛋白 口感优化 矿物质影响 蛋白饮品

老年人是否需要营养补充剂？答案不是简单的是或否。多数健康老人无需额外补剂；但部分人因消化吸收下降、疾病或用药等原因，可能出现维生素B12、维生素D、叶酸或蛋白质缺乏，需针对性补充。盲目乱补反而有害健康。

标签: 维生素B12缺乏 维生素D 老年人营养 肌少症 针对性补充

一项国际研究发现，多数人日常饮食中黄烷醇（一种有益心脏健康的天然植物成分）摄入不足，即使吃够每天5份果蔬，也可能达不到护心所需剂量。研究建议关注具体食物选择，如黑莓、苹果带皮、绿茶等，而非只看总量。

标签: 心脏健康 植物活性成分 水果蔬菜选择 黄烷醇

科学家研发出一款名为‘刺身机器人’的三臂智能设备，能自动切分三文鱼并用筷子将鱼片整齐摆盘，让机器人也能做出专业级日式刺身。

标签: 仿人操作 刺身机器人 多臂机器人 生食加工 食品自动化

科学家发现果糖和葡萄糖通过不同的肠道-大脑通路向大脑传递信号：葡萄糖能强力抑制饥饿神经元，而果糖作用较弱。这解释了为何含高果糖玉米糖浆的食品饮料更让人欲罢不能。

标签: 果糖 葡萄糖 饥饿神经元 高果糖玉米糖浆

全球近7亿人挨饿，超20亿人缺乏维生素和矿物质（‘隐性饥饿’）。本文介绍如何用CRISPR基因编辑等新技术，让主粮作物既高产、又富含营养、还能抗气候变化，从而更快实现‘零饥饿’目标。

标签: CRISPR基因编辑 气候韧性作物 生物强化

美国匹兹堡大学研究发现，禽流感病毒H5N1之所以在奶牛中引发严重乳房炎而非呼吸道疾病，是因为它特异性结合奶牛乳腺组织中的一种糖分子受体（N-连接型唾液酸），而这种受体在呼吸道几乎不存在。该发现解释了疫情异常表现，并有助于提前预测病毒可能感染的新动物和器官。

标签: 奶牛乳房炎 禽流感H5N1 糖苷受体 跨物种传播