肉类过敏为何越来越常见？科学家最想弄清的问题

在美国，孤星蜱（Amblyomma americanum）叮咬是α-gal过敏症的主要诱因；这种蜱常寄生在白尾鹿身上，人若在草丛或灌木中活动时被其叮咬，就可能致敏。该过敏症由蜱唾液中的α-半乳糖（galactose α-1,3 galactose）引发——人体初次接触后产生IgE抗体，之后再吃含α-gal的红肉或部分乳制品，就可能触发过敏反应，严重时可导致致命性过敏性休克。全球病例持续上升：澳大利亚发病率全球最高（高发区达每10万人超700例），美国估计患者约45万人，日本约2–4%人群已致敏（即体内有抗体但未必发病），丹麦致敏率1990–2016年间从1.3%升至3.2%。科学家认为，气候变暖扩大了蜱的生存范围，而鹿群数量激增（如美国白尾鹿、丹麦狍子）则为蜱提供了更多宿主，共同推高了发病风险。但该病诊断困难——症状（如腹痛、呕吐）常在食肉后数小时甚至数月才出现，易被误判，因此很可能存在大量未确诊病例。目前尚无有效治疗或根治手段，科研人员正加紧探索应对方案。