超加工食品可能增加心脏病和早逝风险

本文是一份由欧洲心脏病学会临床实践委员会与欧洲预防心脏病学会联合发布的临床共识声明，由意大利因苏布里亚大学卢吉娜·瓜斯蒂教授等多位心血管领域权威专家共同制定。声明指出，超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）——即主要由工业原料、添加剂和复杂工艺制成的食品（如速食面、甜味酸奶、植脂奶油蛋糕、即食肉制品等）——已大规模取代传统饮食。现有大量观察性研究一致表明：UPF摄入量最高的人群，患心脏病的风险高出19%，房颤风险高13%，心血管病死亡风险高达65%；同时与肥胖加重、2型糖尿病、高血压及血液中不良脂肪堆积密切相关。数据显示，荷兰和英国居民约六成热量来自UPF，而西班牙、葡萄牙和意大利则分别为25%、22%和18%。目前多数国家膳食指南仍只关注营养素（如脂肪、糖、盐含量），未重视食品加工程度这一关键因素。专家强调，即使某些标榜“健康”的食品（如部分代餐棒、风味燕麦片）也属于UPF。其危害机制包括：高糖、高盐、高不健康脂肪；含多种人工添加剂和加工污染物；食物结构被彻底改变，可能引发慢性炎症、代谢紊乱、肠道菌群失衡及过度进食。尽管证据充分且生物学上合理，但尚缺乏长期干预试验来确证“减少UPF能否改善心血管健康”。因此，研究者呼吁更新膳食指南、完善食品标签、加强政府监管，并将UPF评估纳入常规诊疗——例如在问诊时专门询问患者是否常吃方便食品、预制酱料或即食零食。医生应将限制UPF作为与戒烟、限酒、运动、均衡营养同等重要的生活方式干预措施。这不仅成本低、易操作，更能从源头推动疾病预防理念升级：健康饮食不能只看营养成分表，更要关注食物“是不是被深度加工过”。