这种饮食或可将霍乱感染风险降低99%

本研究发现，以牛奶、奶酪中主要蛋白质——酪蛋白，以及小麦麸质为主要成分的饮食，能显著降低霍乱弧菌在肠道内的定植能力，实验中最高可减少99%（即达100倍差异）。研究人员起初仅预期饮食会影响感染者的健康状况，但实际效果之强令人意外。他们通过给感染霍乱的小鼠喂食不同饮食（高蛋白、高简单碳水、高脂肪）进行测试：高脂饮食几乎无效，高碳水饮食仅有轻微改善，而富含酪蛋白和小麦麸质的饮食则几乎完全阻止了细菌在肠道扎根。进一步机制研究表明，这两种蛋白质能干扰霍乱弧菌表面一种名为‘VI型分泌系统（T6SS）’的针状结构——该结构本用于向周围细胞注射毒素、排挤其他肠道微生物；一旦被抑制，霍乱弧菌便难以清除竞争者，也无法占据肠道生态位。当前霍乱在亚洲和撒哈拉以南非洲等缺水地区仍是重大公共卫生威胁，常规治疗靠补液，抗生素虽可缩短病程却无法清除毒素，且存在滥用导致耐药性的风险。而饮食干预不引发抗生素耐药性，且酪蛋白与小麦麸质均为公认安全的食品成分，更易推广。尽管目前数据来自小鼠实验，但研究者推测人类可能有类似反应，并计划进一步探索其对人肠道菌群及其他致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）的防护潜力。总体而言，优化日常饮食或将成为提升人群基础抵抗力、减轻传染病负担的重要策略。