新研究揭示泡菜如何增强免疫力

科学家发现，经常食用泡菜有助于增强身体抵御外界威胁的能力，同时不会引发不必要的免疫活动。这一研究结果为泡菜长期以来被认为是健康食品的声誉增添了科学依据。

单细胞研究揭示泡菜如何调节免疫力。隶属于韩国科学和信息通信技术部的政府资助研究机构——世界泡菜研究所（所长：张在春）发布了一项先进的单细胞基因研究结果，该研究旨在探究泡菜对人体免疫力的影响。分析表明，泡菜具有免疫调节特性，即它既能缓解过度的免疫反应，又能增强保护性免疫功能。研究人员表示，这是全球首次在单细胞水平上确定泡菜与免疫相关的作用。研究结果还表明，泡菜可能不仅对代谢健康有益，对免疫健康也有好处。

人体试验设计与先进基因分析。该临床试验招募了超重成人，并将他们分为三组（每组13人）。在为期12周的时间里，参与者分别服用安慰剂、自然发酵泡菜制成的泡菜粉，或使用发酵剂发酵法生产的泡菜粉。干预结束时，研究人员收集了外周血单个核细胞（PBMCs），并使用单细胞转录组学分析（scRNA-seq）对其进行了分析。这种技术使研究团队能够监测单个免疫细胞内的基因活动变化，从而发现传统检测方法往往无法察觉的细微免疫变化。

免疫细胞展现更强防御能力与更好平衡。研究结果显示，食用泡菜的参与者体内抗原呈递细胞（APCs）的活性增强。抗原呈递细胞在检测细菌和病毒以及向其他免疫细胞发出信号方面起着关键作用。研究还发现，CD4+ T细胞能以平衡的方式分化为保护性和调节性两种类型。这些结果表明，泡菜的作用不仅仅是简单地激活免疫反应，相反，它起到“精准调节器”的作用，在需要时增强免疫防御，同时防止过度或不必要的免疫反应。

发酵方式影响免疫益处。研究人员还观察到，根据泡菜的发酵方式不同，效果也存在差异。虽然自然发酵泡菜和发酵剂发酵泡菜都有助于维持免疫平衡，但发酵剂发酵的泡菜效果更强，包括免疫细胞对抗原的识别能力提高，以及不必要的免疫信号减少得更多。研究团队指出，这些发现表明未来有望通过可控发酵技术进一步增强泡菜的健康益处。

该研究的负责人、世界泡菜研究所的李佑宰博士表示：“我们的研究在世界上首次证实，泡菜具有两种不同的同时作用：激活防御细胞和抑制过度反应。”他还补充道：“未来我们计划扩大关于泡菜和乳酸菌与免疫及代谢健康关系的国际研究。”

泡菜作为功能性食品的作用日益凸显。这项研究不仅将泡菜定位为传统发酵食品，还将其定位为具有科学证实的免疫益处的功能性食品。研究人员期望这一发现能为未来的应用提供支持，包括开发健康功能性食品、提高疫苗效力以及降低免疫相关疾病的风险等。该研究发表在《npj食品科学》（影响因子7.8）上，这是食品科学领域的顶尖国际期刊。