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英国雷丁大学研究发现，牛津郡本地手工奶酪在成熟过程中会产生多种有益肠道健康的细菌，部分菌种（如嗜热链球菌、乳酸乳球菌、费氏丙酸杆菌）具有益生潜力；奶酪表皮的白霉还能产生可作益生元的膳食纤维；成熟奶酪中乳糖几乎消失，更易消化。

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