科学家发现大豆油中隐藏的肥胖诱因

在加州大学河滨分校的一项实验中，大多数喂食富含大豆油高脂饮食的小鼠体重显著增加。而另一组基因工程小鼠尽管饮食相同，却未出现这种情况。这些经过改造的小鼠产生了一种略有改变的肝脏蛋白，该蛋白会影响数百个参与脂肪代谢的基因。这种改变的蛋白还会改变人体处理亚油酸（大豆油的主要成分之一）的方式。

“这可能是理解为何有些人在高大豆油饮食中比其他人更容易增重的第一步，”加州大学河滨分校生物医学科学家、这项发表在《脂质研究杂志》上的研究的通讯作者索尼娅·迪奥尔说。

### 肝脏蛋白差异如何影响代谢
人类会产生两种版本的肝脏蛋白HNF4α，但另一种形式通常只出现在特殊情况下，包括慢性疾病或因禁食或酒精性脂肪肝引起的代谢应激。这种蛋白的变异，以及年龄、性别、基因和药物的个体差异，可能有助于解释为何有些人更容易受到大豆油的代谢影响。

这项新发现拓展了加州大学河滨分校此前关于大豆油与体重增加关联的研究。“自2015年的研究以来，我们就知道大豆油比椰子油更易导致肥胖，”加州大学河滨分校细胞生物学教授弗朗西斯·斯莱德克说，“但现在我们有了迄今为止最明确的证据，那就是问题不在于油本身，甚至不在于亚油酸，而在于脂肪在体内转化成的物质。”

### 氧脂素与人体对亚油酸的反应
在体内，亚油酸会分解成称为氧脂素的化合物。亚油酸过多会导致氧脂素水平升高，这与炎症和脂肪堆积有关。

经过基因工程改造（即转基因）的小鼠，尽管与普通小鼠食用相同的富含大豆油的饮食，但产生的氧脂素少得多，肝脏组织也更健康。它们还表现出更好的线粒体功能，这可能有助于它们抵抗体重增加。

研究人员确定了由亚油酸和α-亚麻酸（大豆油中发现的另一种脂肪酸）产生的特定氧脂素。这些分子是普通小鼠体重增加所必需的。

### 为何氧脂素本身不能解释肥胖风险
食用低脂饮食的转基因小鼠氧脂素水平仍然升高，但并未肥胖。这表明氧脂素本身不会导致体重增加，还必须涉及其他代谢状况。

进一步分析显示，这些经过改造的小鼠将亚油酸转化为氧脂素的两个酶家族水平低得多。这些酶在包括人类在内的所有哺乳动物中作用相似，其水平因基因、饮食和其他生物因素而异。

研究人员还报告说，只有肝脏组织中的氧脂素（而非血液中循环的氧脂素）与体重相关。这表明标准血液检测可能无法可靠地显示饮食驱动的早期代谢变化。

### 大豆油摄入量上升及潜在健康影响
在过去一个世纪里，美国的大豆油消费量急剧增加，从占总热量的约2%上升到今天的近10%。尽管大豆提供植物性蛋白质，且大豆油不含胆固醇，但从超加工食品等来源过量摄入亚油酸可能导致慢性代谢问题。

加州大学河滨分校的研究团队还发现，食用大豆油的小鼠胆固醇水平更高，尽管大豆油本身不含胆固醇。

### 探索其他高亚油酸油类
研究人员目前正在研究氧脂素如何导致体重增加，以及其他高亚油酸油类（包括玉米油、向日葵油和红花油）是否会发生类似反应。

“大豆油本身并非‘邪恶’，”斯莱德克说，“但我们摄入的量触发了我们的身体在进化过程中并未适应的通路。”

虽然目前没有计划进行人体试验，但科学家们希望他们的研究能为未来的研究提供信息，并指导与营养相关的政策。

“从首次观察到咀嚼烟草与癌症之间的联系到在香烟上贴上警告标签，花了100年时间，”斯莱德克说，“我们希望社会认识到过量摄入大豆油与负面健康影响之间的联系不会花那么长时间。”