新研究发现：某些植物性饮食或增加心脏病风险

为更深入探究营养与心血管健康的关系，来自法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）、法国国家健康与医学研究院（Inserm）、巴黎北索邦大学及法国国立工艺学院的科学家们，除了研究食物的动植物来源外，还纳入了食物的营养成分（如碳水化合物、脂肪、抗氧化维生素和矿物质含量）以及工业加工水平进行评估。

该团队分析了法国NutriNet-Santé队列中63,835名成年人的数据。参与者平均被随访9.1年，部分长达15年。通过在线问卷收集了他们至少三天的饮食信息，这种详细方法使研究人员能根据动植物食物的占比对饮食进行分类，同时兼顾营养质量和加工水平。

研究结果显示，摄入更多营养质量较高（低脂、低糖、低盐）且工业加工较少的植物性食物的成年人，与摄入较少营养植物性食物和较多动物性产品的人相比，心血管疾病风险降低约40%[3]。

然而，摄入大量营养质量较高但超加工的植物性食物（如工业全麦面包、商店购买的汤、即食意面、带调味汁的商业预制沙拉等）的人，与摄入较少这类食物且较多动物性食物的人相比，并未降低心血管风险。

超加工植物性食物与心脏病风险增加：对于饮食以营养质量较低且超加工的植物性食物为主的成年人，风险显著升高。这类食物包括薯片、植物提取物制成的甜味果汁饮料或苏打水、巧克力糖果、含糖早餐麦片和咸味饼干等。他们的心血管疾病风险比摄入更多营养质量良好、几乎无工业加工的植物性食物的人高出约40%。

为何加工水平对植物性饮食至关重要：总体而言，结果表明，理解饮食与心血管健康的关系，除了动植物成分的平衡外，还需考虑食物的营养质量和加工程度。这些发现支持公共卫生建议，即鼓励摄入营养质量高且加工较少的植物性食物（如新鲜、冷冻或高质量罐装的无添加脂肪、盐、糖或添加剂的水果和蔬菜）。