科学家找到让芒果保鲜更久的“最佳温度”

海南大学研究人员最新揭示了为什么将芒果储存在12℃左右既能明显延长新鲜度，又不会造成冷害。该研究发表于《热带植物》（Tropical Plants）期刊，发现较低温度能减缓芒果成熟、保持果肉结构，并激活芒果自身天然抗氧化防御。这些成果有望改善热带水果冷链运输，减少损耗并延长货架期。温度如何改变芒果成熟：在许多热带地区，芒果常在26℃至30℃之间运输。虽然方便，但较高温度会加快呼吸和成熟，使果实更快变软、品质下降。科学家早就知道低温可以减缓这一过程，但芒果等热带水果对低温很敏感，温度过低容易出现冷害。此前已有观察表明，12℃对“台农1号”芒果保鲜效果较好，但人们还不清楚背后的生物学原因。为查明原因，研究团队在24天内对比了12℃和30℃储存条件下的芒果。研究人员测定了什么：为了追踪储存温度如何影响芒果品质，团队进行了多项检测，包括果色、硬度、失重、糖含量、酸度、呼吸速率，以及活性氧水平。活性氧是一类不稳定分子，与细胞损伤有关。研究还检测维生素C、酚类物质和黄酮类等抗氧化成分，并测定APX、SOD、PAL和POD等保护性酶的活性，同时分析与抗氧化防御系统相关的基因表达。通过显微成像，研究人员还观察了芒果果肉细胞随时间发生的内部变化。较低温度如何保持芒果品质：储存前12天，12℃和30℃的芒果外观差别不大。但第16天后，两者开始出现明显差异。30℃储存的芒果迅速变黄，而12℃储存的芒果颜色保持更久，因为叶绿素分解明显变慢。较高温度下芒果糖分快速上升后下降，12℃储存的芒果则呈现更慢、更平稳的上升。30℃时酸度下降得很快，而12℃储存的芒果保留更多酸味，有助于维持风味平衡。果实物理状态差异更大：30℃储存的芒果失重超过17%，12℃储存的失重低于4%；低温储存下果实变软也更慢。细胞层面也有明显区别。12℃储存24天后，芒果仍能保持较完整的细胞壁和淀粉粒；30℃储存则出现细胞壁变薄、淀粉减少，最终细胞塌陷。抗氧化防御如何帮助芒果抵抗腐败：研究发现，12℃储存能减少丙二醛和活性氧的积累，这两类指标都与氧化应激和细胞损伤有关。同时，较低温度有助于保留更高的维生素C、酚类物质和黄酮类水平。12℃储存的芒果中，保护性抗氧化酶在更长时间内保持活性。基因分析显示，MiAPX1、MiAPX2、MiSOD1和MiSOD2等抗氧化相关基因活性提高。研究人员认为，这些基因有助于增强果实天然防御系统、维持氧化还原平衡，从而减少储存期间的细胞损伤。相关性分析进一步显示，活性氧和丙二醛水平越高，芒果越容易变软、失水；而抗氧化能力更强，则与氧化损伤更低和保鲜效果更好有关。对芒果运输和储存的意义：这些结果为芒果产业和冷链物流提供了实际参考。将储存温度维持在12℃附近，可能让芒果可以更早采收、运输更远距离，并在接近终端市场时再进行催熟，同时尽量减少腐败和品质损失。该研究由海南省农垦联合创新项目（HKKJ202432）、国家重点研发计划项目（2023YFD2300803-7）以及海南大学芒果产业技术体系建设项目资助。