科学家发现薯条与糖尿病之间有个出人意料的关联

英国医学杂志BMJ刊登的一项大型研究发现，每周吃三份薯条与2型糖尿病风险升高约20%相关。相比之下，以其他方式烹制的土豆，如水煮、烤制或土豆泥，摄入同样分量并未明显增加糖尿病风险。研究还发现，土豆被哪些食物替代也很重要：把土豆换成全谷物，与2型糖尿病风险降低相关；把土豆换成白米饭，则与风险升高相关。土豆本身提供纤维、维生素C和镁等营养，但淀粉含量高，升糖指数也相对较高，容易使血糖较快上升，因此过去一些研究常把吃土豆和更高的2型糖尿病风险联系起来。不过研究者指出，以往研究往往忽略了两个关键因素：一是土豆的做法不同，二是土豆被替代的食物不同。为验证这些差异，研究人员分析了不同烹饪方式下糖尿病风险是否不同，以及把土豆换成全谷物、米饭等常见富含碳水化合物的食物后风险如何变化。该研究使用了来自20万多名美国健康专业人员的数据，这些人员参与了三条长期队列研究，时间跨度从1984年到2021年。研究开始时，参与者没有糖尿病、心脏病或癌症。每隔四年，他们填写详细的饮食问卷，让研究者能够追踪长期饮食习惯。在近40年随访期间，22299名参与者患上2型糖尿病。在考虑生活方式和饮食因素后，研究者发现，每周总共吃三份土豆与2型糖尿病发生率增加5%相关；其中薯条关联最强，每周三份薯条与发生率增加20%相关，而烤、煮或泥制土豆吃同样分量时，没有达到统计学显著差异。研究人员还观察了把土豆换成其他食物后的影响：用全谷物替换每周三份土豆，可使2型糖尿病发生率降低8%；用全谷物替换烤、煮或泥制土豆，可降低4%；用全谷物替换薯条，可降低19%。相反，用白米饭替换土豆，无论替换总土豆摄入还是烤、煮、泥制土豆，都与2型糖尿病发生率升高相关。需要注意的是，这是一项观察性研究，不能证明薯条会直接导致糖尿病，因为可能存在未被测量到的其他因素影响结果。参与者也以欧洲血统的健康专业人员为主，结论是否同样适用于其他人群仍存在不确定性。研究者表示，该研究强调土豆摄入与2型糖尿病风险的关系，取决于具体用哪些食物进行替代，结果也支持当前饮食建议：全谷物应作为预防2型糖尿病的健康饮食组成部分。配发评论认为，评价土豆的健康影响时不应把它看成单一类别，烹饪方式和替代食物都很重要。评论还指出，烤土豆、煮土豆和土豆泥因环境影响相对较低、总体营养价值较好，可以纳入健康且更可持续的饮食；但全谷物仍应作为降低糖尿病风险的优先选择。未来研究需要纳入更多样化的人群，并继续分析烹饪方法和食物替代的影响。