研发超级玉米饼应对拉丁美洲营养不良问题

不起眼的玉米饼是墨西哥的标志性主食。无论年龄大小、收入高低，人人都吃玉米饼。在这张照片中，我正在煎制的玉米饼，其原料经过发酵处理，添加了益生菌和益生元，有益肠道健康。我的研究重点是开发此类发酵营养保健品——即具有药物功效的营养产品——以帮助改善人们的代谢健康，并应对墨西哥一些最贫困社区中普遍存在的营养不良问题。营养问题是该国面临的一大挑战。许多家庭无法获得清洁的水、新鲜的食材以及健康烹饪所需的资源。超加工快餐价格低廉、获取方便，因此成为了默认选择。有益菌能提高营养素的生物利用率，增强抗氧化和抗炎化合物的作用，并自然促进消化。最令人兴奋的发现之一是，发酵可以将日常食材——谷物、香草，甚至农业工业副产品——转化为能够支持人们代谢健康和肠道菌群的食物。