常见食品防腐剂或增加2型糖尿病风险

防腐剂属于食品添加剂的一大类，在全球食品供应中应用广泛。2024年，Open Food Facts世界数据库列出约350万种食品饮料产品，其中超70万种含至少一种防腐剂。

### 防腐添加剂的两大类型
Inserm研究人员将防腐添加剂分为两类：第一类是非抗氧化防腐剂，通过限制微生物生长或减缓食品化学反应来延缓变质；第二类是抗氧化添加剂，通过减少或控制包装中的氧气接触来帮助保存食品。在成分标签上，这些添加剂通常标有欧洲代码，狭义防腐剂为E200-E299，抗氧化添加剂为E300-E399。

### 研究防腐剂的原因
早期实验研究表明，某些防腐剂可能损害细胞或DNA，干扰正常代谢过程。但此前，关于防腐剂摄入与大规模人群2型糖尿病关联的直接证据有限。为弄清这一潜在联系，Inserm研究主任Mathilde Touvier带领团队，利用NutriNet-Santé研究的详细数据，考察了长期接触食品防腐剂与2型糖尿病发病率的关系。

### 十余年的饮食与健康追踪
该研究在2009-2023年间跟踪了超10万法国成年人。参与者定期提供病史、社会人口背景、体力活动、生活习惯和整体健康状况等信息，并提交包含多个24小时时段的详细饮食记录，包括所消费工业食品的名称和品牌。研究人员将这些信息与多个数据库（Open Food Facts、Oqali、EFSA）交叉比对，结合食品饮料中添加剂的测量值，估算出每位参与者的长期防腐剂暴露量。

### 防腐剂 consumption的测量
在所有饮食记录中，研究人员共识别出58种与防腐剂相关的添加剂，包括33种狭义防腐剂和27种抗氧化添加剂。其中17种因至少10%的参与者食用而被单独分析。分析还考虑了多种可能影响糖尿病风险的因素，如年龄、性别、教育程度、吸烟、饮酒及整体饮食质量（热量、糖、盐、饱和脂肪、纤维等）。

### 糖尿病病例与风险增加
研究期间，108723名参与者中确诊1131例2型糖尿病。与防腐剂摄入量最低者相比，摄入量较高者患2型糖尿病的风险显著增加：总防腐剂摄入风险高47%，非抗氧化防腐剂高49%，抗氧化添加剂高40%。

### 与风险相关的特定防腐剂
在单独分析的17种防腐剂中，12种摄入量较高与2型糖尿病风险增加相关。包括广泛使用的非抗氧化防腐剂（山梨酸钾E202、焦亚硫酸钾E224、亚硝酸钠E250、乙酸E260、乙酸钠E262、丙酸钙E282）和抗氧化添加剂（抗坏血酸钠E301、α-生育酚E307、异抗坏血酸钠E316、柠檬酸E330、磷酸E338、迷迭香提取物E392）。

### 研究人员的观点
Inserm研究主任、该研究协调员Mathilde Touvier解释：“这是全球首个研究防腐添加剂与2型糖尿病发病率关联的研究。虽结果需确认，但与多项化合物有害影响的实验数据一致。”ERC ADDITIVES博士研究生Anaïs Hasenböhler补充：“这些新数据进一步支持重新评估食品工业食品添加剂通用法规，以加强消费者保护。”Mathilde Touvier总结：“这再次证明国家营养与健康计划建议——消费者应选择新鲜、少加工食品，尽量限制不必要添加剂——的合理性。”

该研究由欧洲研究理事会（ERC ADDITIVES）、国家癌症研究所和法国卫生部资助。