超加工食品或使心梗和中风风险增加近七成

这项在美国开展的大型多族裔研究首次在多样化的美国成年人群中系统考察了超加工食品摄入与心脑血管疾病的关系。研究纳入6814名45–84岁、无已知心脏病的成人（来自动脉粥样硬化多族裔研究MESA），通过食物频率问卷并依据NOVA分类法评估每日超加工食品摄入量（如薯片、含糖饮料、即食面等，区别于新鲜蔬果、全谷物等未加工或轻度加工食品）。结果显示：摄入最多者（平均每天9.3份）相比摄入最少者（平均每天1.1份），发生非致死性心梗/中风、经抢救的心脏骤停，或死于冠心病/中风的风险高出67%。更值得注意的是，这种风险呈‘剂量效应’——每多摄入1份，总体风险上升5.1%，而黑人参与者这一增幅达6.1%，显著高于非黑人群体的3.2%。研究人员强调，该关联在严格校正了每日总热量、整体饮食质量（如蔬果、纤维摄入）、以及糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等传统危险因素后依然存在，说明超加工食品的害处可能不仅源于‘热量高’或‘营养差’，其工业加工方式（如添加大量乳化剂、色素、防腐剂、重组蛋白等）本身或直接干扰代谢、促进炎症和内脏脂肪堆积，从而独立推高心脑血管风险。研究也指出，黑人群体摄入更多超加工食品，可能与针对性广告营销、社区健康食品获取困难等社会因素有关。当然，本研究依赖自我报告的膳食数据，未直接验证生物学机制；但已有证据表明，这类食品通常高糖、高盐、高不健康脂肪，易扰乱饱腹感信号、加速胰岛素抵抗。为降低风险，专家建议公众养成阅读营养标签的习惯，重点关注每份中的添加糖、钠、反式脂肪和精制碳水含量；并优先选择天然或轻度加工食品，如燕麦、豆类、坚果、新鲜或冷冻蔬果。美国心脏病学会（ACC）2025年发布的临床指南也支持推行统一的食品正面包装标签，让健康选择更清晰、更易得。