喝含硝酸盐的水，可能增加患痴呆症的风险

这项大型队列研究跟踪了超过5.4万名丹麦成年人，最长随访达27年，重点考察不同来源的硝酸盐和亚硝酸盐摄入与痴呆（包括早发性痴呆）发生的关系。结果发现：来自蔬菜的硝酸盐摄入越多，痴呆风险越低；而来自加工肉类、其他动物性食品及饮用水的硝酸盐和亚硝酸盐摄入越多，风险反而越高。研究人员解释，蔬菜不仅含硝酸盐，还富含维生素和抗氧化物，这些成分有助于将硝酸盐转化为有益的一氧化氮，同时抑制致癌且可能损伤大脑的N-亚硝胺生成；而肉类不含这类保护性物质，还含有血红素铁等可能促进N-亚硝胺形成的成分。因此，硝酸盐的健康效应高度依赖其食物来源。研究还首次发现，即使饮用水中硝酸盐浓度低于欧盟现行标准（50 mg/L）——低至5 mg/L——也与更高痴呆率相关，这可能是因为水中缺乏抗氧化物，无法阻止N-亚硝胺在体内形成。但专家强调，这不意味着要停止饮水（水仍远比含糖饮料健康），而是呼吁监管机构重新评估长期低剂量暴露对脑健康的影响。需注意的是，本研究为观察性研究，仅显示关联性，不能证明因果关系；其他饮食、生活方式或健康因素也可能影响结果。