学科: 食品科学与工程

本研究通过蛋白工程改造一种新型糖基转移酶UGT75AJ2，显著提升其催化活性、底物广谱性和区域选择性，实现黄酮类化合物高效、精准的糖基化修饰，为天然药物开发提供新策略。

标签: 区域选择性 糖基化 糖基转移酶 蛋白工程 黄酮类化合物

本文介绍了四项关于酒类和食品安全的研究：酵母提取物可使啤酒变浑浊；新型试纸能快速检测食品中的麸质；红酒单宁导致口腔干涩感；葡萄酒中的亚硫酸盐可能影响肠道菌群。

标签: 亚硫酸盐 红酒单宁 肠道菌群 酵母提取物 麸质检测

超加工食品会降低营养、延长保质期并增加摄入量，美国成年人每日60%热量来自此类食品。研究发现，摄入最多者炎症标志物hs-CRP水平显著升高，与心脏病风险密切相关。

标签: C反应蛋白 心血管疾病 炎症 超加工食品 饮食健康

2024年3月，美国奶牛中检测到高致病性禽流感H5N1病毒，部分巴氏杀菌乳中仍检出病毒基因片段。研究发现，巴氏杀菌可完全灭活H1N1和H5N1病毒，但保留血凝素蛋白结构。小鼠反复口服灭活病毒后，再感染H5N1未出现加重病情。已有H1N1免疫的小鼠在接触含灭活H5N1的牛奶后，仍能抵抗H5N1感染。结果表明，含灭活H5N1的巴氏杀菌乳对健康风险极低。

标签: H5N1禽流感 交叉保护 口服免疫 巴氏杀菌乳 病毒灭活

研究表明，绿色地中海饮食有助于延缓大脑衰老。通过分析DIRECT PLUS试验数据，发现饮用绿茶和食用浮萍（Mankai）的人群中，与脑功能衰退相关的蛋白质水平降低。这可能归功于抗炎化合物对大脑的保护作用。

标签: 大脑健康 抗炎食物 绿色地中海饮食 绿茶 认知功能

一场令人沮丧的厨房挑战最终演变成了获奖的科学研究：法布里齐奥·奥尔梅达及其同事从科学角度破解了奶油状卡西欧佩佩意面的奥秘，并因此荣获搞笑诺贝尔奖。他们的研究揭示了淀粉如何将佩科里诺奶酪稳定成顺滑的酱汁，将这一烹饪奥秘转化为了由物理学驱动的完美成果。

标签: 佩科里诺奶酪 卡西欧佩佩意面 搞笑诺贝尔奖 淀粉 烹饪奥秘

多食用地中海饮食——富含蔬菜、豆类、水果和橄榄油——可能不仅仅有助于心脏健康。伦敦国王学院的一项新研究表明，它还能通过降低血液中的炎症标志物来预防牙龈疾病。

标签: 健康牙龈 地中海饮食 心脏健康 炎症标志物 牙龈疾病