学科: 食品科学与工程

许多科学家尝试让身体模拟寒冷产热，丹麦研究人员则发现，仅减少饮食中的甲硫氨酸和半胱氨酸，就能触发产热，使小鼠减重效果与持续5℃环境相当，米色脂肪是关键，或为肥胖治疗提供新思路。

标签: 产热作用 半胱氨酸 甲硫氨酸 米色脂肪 肥胖治疗

致病菌跨物种传播后需适应新宿主环境。研究发现，金黄色葡萄球菌从人类传播到牛后，通过趋同进化重塑代谢，分泌蛋白酶分解牛奶中的酪蛋白获取营养，揭示了细菌适应新宿主的关键机制。

标签: 代谢重塑 宿主转换 趋同进化 金葡菌溶素 金黄色葡萄球菌

近期发表在《微生物学谱》的研究探讨面粉选择对酸面团发酵剂中微生物的影响。结果显示，Kazachstania属酵母在所有发酵剂中最常见，而细菌群落因面粉类型不同而异。这意味着改变面粉可能影响发酵剂的微生物组成，进而改变面包风味，也表明酸面团微生物组对环境条件反应敏感。

标签: Kazachstania酵母 发酵 微生物群落 酸面团发酵剂 面粉类型

以往研究表明大量食用超加工食品与代谢综合征、炎症标志物升高有关，但超加工食品摄入与心血管疾病风险的直接关联数据有限。美国一项基于4787名成人的全国性研究发现，超加工食品摄入量最高的人群心血管疾病风险显著增加47%，该结果对临床护理和公共政策具有重要意义。

标签: 代谢综合征 公共卫生 心血管疾病 结直肠癌 超加工食品

本月初美国发布“吃真正食物”的饮食指南，引发健康饮食讨论。地球系统科学家指出，饮食不仅关乎健康，更是地球稳定的系统驱动力。2025年EAT-柳叶刀委员会提出富含植物的行星健康饮食（PHD），当前多数人饮食偏离此模式，亟需改变。

标签: 环境足迹 行星健康饮食 超加工食品 食品系统 饮食指南

年龄是痴呆的主要风险因素，但生活方式也很重要，尤其均衡饮食可延缓认知衰退。研究发现，血糖指数（GI，衡量食物升血糖速度）与痴呆风险相关：低GI饮食（如全谷物、水果）可降低风险，阿尔茨海默病风险低16%；高GI饮食则增加风险14%。

标签: 痴呆 碳水化合物 血糖指数 阿尔茨海默病

英法研究表明，减少面包等主食钠含量能降低人群钠摄入，无需改变饮食习惯，即可预防数千例死亡、心脏病和中风，凸显食品改良对公共健康的重大作用。

标签: 主食 公共健康 心血管疾病 血压 钠摄入减少

一项大型长期研究发现，部分食品防腐剂（如山梨酸钾、亚硝酸钠等）与癌症风险增加相关。虽不能证明直接因果关系，但提示需重新审视防腐剂安全标准，建议厂商减少使用，消费者尽量选择新鲜食品。

标签: 安全标准 癌症风险 长期研究 食品防腐剂

百里香提取物虽有潜力，但存在易挥发、大剂量刺激身体的问题。俄罗斯科学家研发出将其封装成纳米液滴的方法，可防止挥发并实现精准给药，有望应用于医药和食品工业。

标签: 封装 百里香提取物 纳米剂量 食品工业

密歇根州立大学研究显示，一种大豆新品种加入奶牛饲料可提升牛奶品质。普雷斯顿农场种植近400英亩后，三天内牛奶脂肪和蛋白质含量上升，饲料成本月降20%，该成果或改变整个乳业。

标签: 奶牛饲料 密歇根州立大学研究 普雷斯顿农场 牛奶品质 高油酸大豆