学科: 食品科学与工程

英国埃克塞特大学研究发现：连续两周每天两次饮用富含硝酸盐的甜菜根汁，可显著降低老年人血压；但年轻人无此效果。原因在于老年人口腔菌群更易被甜菜根汁调节，从而促进一氧化氮生成、改善血管功能。

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旧金山非营利组织‘敞开之手’为慢性病患者定制营养餐，但长期面临志愿者短缺。为此引入餐饮机器人辅助分装，提升效率、保障精准配餐，让志愿者转向更需人力的烹饪等任务，探索科技助力公益的新路径。

标签: 公益机器人 医疗定制餐 志愿服务危机 旧金山公益创新 食品自动化

维生素D补充剂有D2和D3两种形式。新研究发现：吃D2反而会降低人体内天然、更有效的D3水平，可能削弱免疫防御能力。对多数人来说，D3补充剂或比D2更合适。

标签: 免疫调节 维生素D2 维生素D3 营养补充 阳光缺乏

研究发现，儿童早期吃太多高糖高脂的加工食品，会永久改变大脑控制食欲的机制，即使后来饮食恢复正常、体重也正常了，这种影响仍持续存在。好消息是：补充特定益生菌（长双歧杆菌APC1472）或益生元（FOS+GOS），可能帮助修复这些变化。

标签: 下丘脑 早期饮食 益生菌与益生元 肠道菌群 食欲调控

一项大型西班牙研究发现：在传统地中海饮食基础上，增加热量控制、规律运动和专业指导，可使中老年人患2型糖尿病的风险降低31%。该方法安全易行，适合在基层医疗中推广。

标签: 2型糖尿病预防 代谢综合征 地中海饮食 基层医疗 生活方式干预

韩国泡菜研究所发现，一种源自泡菜的乳酸菌（肠膜明串珠菌CBA3656）能高效结合微小塑料颗粒（纳米塑料），并在模拟人体肠道环境中保持强吸附能力；小鼠实验显示，服用该菌后粪便中纳米塑料排出量增加一倍以上，提示其有望成为清除体内纳米塑料的新生物手段。

标签: 发酵食品微生物 泡菜益生菌 生物清除 纳米塑料 肠道吸附

全球肥胖趋势呈现明显分化：发达国家肥胖率增长已趋平稳，而发展中国家则加速上升。新研究首次系统绘制了200个国家和地区1980—2024年的肥胖变化轨迹，揭示城乡差异、经济发展阶段与肥胖流行模式的深层关联。

标签: 农村肥胖 发达国家与发展中国家 肥胖流行病学 肥胖趋势 非传染性疾病

一项新研究发现，65–75岁健康中老年人仅坚持4周特定饮食，其‘生物年龄’就出现下降——这意味着身体机能可能变得更年轻。研究提示：晚年调整饮食或能快速改善与衰老和健康相关的生理指标。

标签: 中老年健康 生物年龄 营养标志物 衰老研究 饮食干预

本文综述指出：果糖不是普通热量，它在体内会绕过正常代谢调控，直接促进脂肪堆积，增加肥胖、糖尿病和心血管病风险。即使不摄入含糖食品，人体自身也能将葡萄糖转化为果糖，使其致病影响比过去认为的更广泛。

标签: 代谢综合征 果糖 游离糖 肥胖 胰岛素抵抗

越来越多研究发现，大量食用“超加工食品”（如薯片、含糖饮料、香肠等工业生产的方便食品）会增加肥胖、糖尿病、高血压、心脏病及心血管死亡风险。专家呼吁医生在日常问诊中主动询问患者这类食品的摄入情况，并提供简单实用的减量建议。

标签: 心血管疾病 疾病预防 超加工食品 食品加工程度 饮食干预