学科: 食品科学与工程

《细胞报告：物理科学》发表的新研究显示，塔夫茨大学研发出生物合成法生产塔格糖——一种类似蔗糖但罕见的糖。利用基因工程大肠杆菌，转化率达95%，热量低60%，对血糖影响小，有益糖尿病和口腔健康，还能像蔗糖一样用于烹饪。

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墨西哥标志性主食玉米饼被发酵处理，添加益生菌和益生元以促进肠道健康。研究致力于开发此类发酵营养保健品，旨在改善人们的代谢健康，应对墨西哥贫困社区普遍存在的营养不良问题。

标签: 代谢健康 发酵营养保健品 玉米饼 肠道健康 营养不良

研究发布了近乎完整的牛基因组，比现有参考基因组长16%，发表于《自然·通讯》。该和牛基因组为识别影响牛肉品质与利润的性状提供有力工具，助力肉牛产业，并惠及其他牛品种，未来目标包括构建泛基因组图谱。

标签: 和牛基因组 泛基因组图谱 牛基因组 牛肉品质 遗传变异

一项发表于《市场营销研究杂志》的研究表明，GLP-1受体激动剂（原治糖尿病，现多用于减肥）会使家庭食品消费下降，尤其是零食和快餐，效果至少持续一年，或对食品行业需求及政策讨论产生影响。

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功能性食品不仅提供基础营养，还含有助健康的天然分子。研究人员通过先进技术从烘焙咖啡中发现新的二萜酯类物质，其抗糖尿病效果强于常用药阿卡波糖，为开发控糖功能性食品提供新方向。

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防腐剂是常见食品添加剂，一项跟踪超10万法国成人十余年的研究显示，摄入较多防腐剂与2型糖尿病风险升高47%相关（非抗氧化类49%、抗氧化类40%），17种中12种（如山梨酸钾E202）摄入量高风险也更高。

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12月10日发表于《Aging》的研究发现，血液中可可碱含量较高的人，其生物学年龄往往比实际年龄更年轻。该研究分析了可可碱与生物学衰老标志物的关系，为日常饮食与健康长寿的关联提供了线索。

标签: DNA甲基化 可可碱 端粒 衰老

苏黎世联邦理工学院的扬·弗曼特教授团队经七年研究，揭示了啤酒泡沫稳定性差异的科学原理，发现其与蛋白质、表面力等机制相关，成果在工业和环保等领域亦有应用价值。

标签: 啤酒泡沫 泡沫稳定性 蛋白质 表面力 马兰戈尼应力

中国一场吃辣比赛中，一名参赛者面露痛苦。而一种凝胶基人造舌头可在无需人类承受不适的情况下，对食物辣度进行排序。这种受牛奶解辣原理启发的装置，含奶粉、丙烯酸和氯化胆碱凝胶，能通过检测与辣椒素作用时的电导率变化，精准测量从甜椒到四川‘朝天椒’等多种食物的辣度。

标签: 人造舌头 凝胶传感器 辣度测量 辣椒素

伦敦国王学院团队研究发现，长期坚持富含多酚的饮食模式（如茶、咖啡、浆果等）的人群，心血管疾病预测风险更低。该研究对英国3100多名成人进行了超10年追踪，通过新的多酚饮食评分发现，此类饮食与更健康的血压、胆固醇水平相关，能减缓随年龄增长的心血管风险上升，是简单有效的护心方法。

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