学科: 食品科学与工程

科学家发现，肠道寄生虫（如猪带绦虫）能否发挥抗炎作用，关键取决于宿主饮食中膳食纤维的含量：高纤维饮食能让寄生虫保持健康并激活抗炎反应；低纤维饮食则使其‘休眠’，失去治疗效果。这解释了此前寄生虫疗法效果不稳定的原因。

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常吃豆类（如黄豆、扁豆、鹰嘴豆）和大豆制品（如豆腐、豆浆、毛豆）可显著降低高血压风险。每天摄入约170克豆类或60–80克大豆食品效果最佳，风险分别下降约30%和29%。

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本研究发现，天然植物成分阿魏酸能通过阻断钙离子通道，减弱肠道平滑肌收缩。这为肠易激综合征（IBS）和炎症性肠病（IBD）等肠道蠕动异常疾病，提供了一种潜在的膳食调节新思路。

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全球超12.8亿成人患高血压。新研究指出：光减盐不够，还需同时多吃富钾食物（如香蕉、菠菜、豆类、牛奶），因为钾能协同降压。公众健康指南应从‘只控钠’转向‘钠钾并重’。

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美国一项新研究发现：超市货架上约八成婴幼儿辅食属‘超加工食品’，其中近两成糖超标、四分之一钠超标。这些产品虽标榜‘健康’‘适合宝宝’，实则营养不足、添加糖多。家长需仔细看标签，警惕‘伪健康’辅食。

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美国伊利诺伊大学研究发现：微波+传统油炸组合法能让薯条吸油更少、熟得更快，同时保持酥脆口感和风味。该方法通过微波从内部加热加速水分蒸发、提升薯条内部压力，从而‘顶住’油脂渗入，为健康薯条量产提供新路径。

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研究测试了4款拍照识食计算卡路里的手机App，发现它们平均低估约1/3的热量和脂肪含量。这意味着用户可能误以为吃得少，实际摄入更多，影响减重或健康管理效果。

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英国诺丁汉大学研究发现，每天补充菊粉（一种天然膳食纤维）可显著缓解膝骨关节炎患者的疼痛，并提升握力。该方法安全易行、依从性高，为中老年人提供了一种无需依赖药物或高强度锻炼的全新管理思路。

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生菜常被当作健康食品，但它却是美国食源性疾病的主要来源之一。近期密歇根州爆发的隐孢子虫病（超7100人感染）很可能源于泰勒农场供应的冰球生菜。本文解释了为何生菜易受污染：种植用水不洁、无法加热杀菌、表面褶皱易藏病菌、预洗难以彻底清除等。

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每天喝3–5杯不加糖奶的黑咖啡（约≤400毫克咖啡因）对大多数成年人是安全的，可能降低心脏病、中风和心衰风险；但能量饮料等高剂量咖啡因则可能升高血压、引发心律不齐，应避免。

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