学科: 食品科学与工程

食品科学与工程是研究食品原料、加工、贮藏、安全及营养的综合性学科，涵盖食品化学、微生物学、工程技术和营养学等领域。它致力于提升食品品质、开发新型食品、优化生产工艺，并保障食品安全与可持续发展，满足人类对健康饮食的需求。该学科融合自然科学与工程技术，推动食品产业创新与升级。(该学科下共有 87 篇文章)

科学家发现能大幅提升细胞能量的营养素

作者: aeks | 发布时间: 2025-11-04 02:44

学科: 基础医学生物学药学食品科学与工程

科隆大学研究团队发现新生物通路，揭示亮氨酸可增强线粒体功能：通过稳定线粒体蛋白提升能量产生能力，并降低SEL1L蛋白活性减少其降解。该机制对癌症、代谢紊乱等疾病的治疗有潜在意义。

标签: SEL1L蛋白亮氨酸代谢紊乱线粒体能量产生

听起来有点吓人，但这些科学突破能救命

作者: aeks | 发布时间: 2025-11-03 14:25

学科: 材料科学与工程环境科学与工程生物医学工程食品科学与工程

本文介绍四项研究：实验室培育出能产生电活动的迷你大脑类器官；蜘蛛仿生手套可实时纺制伤口敷料；巴西狼果淀粉制成可食用涂层延长小胡萝卜保鲜期至15天；所有死后人类视网膜样本均发现微塑料，为眼健康研究奠基。

标签: 实验室培育迷你大脑狼果可食用保鲜涂层蜘蛛仿生伤口敷料手套视网膜微塑料

用细菌病毒贴片轻松清除食物中的有害细菌

作者: aeks | 发布时间: 2025-11-01 08:34

学科: 公共卫生与预防医学微生物学生物工程食品科学与工程

因食品污染增加，抗菌添加剂使用激增，但抗生素耐药性问题突出。噬菌体是特异性强的替代方案，却因在食品中扩散受阻难以高效送达污染部位。本研究开发载噬菌体微针贴片，可直接靶向递送噬菌体至食品内部，对大肠杆菌的清除率高达3个数量级，优于表面施用，还能实现多重微生物净化并延长食品保质期。

标签: 噬菌体微针贴片靶向净化食源性病原体

让植物基因在酵母中更好协作，提升天然产物合成能力

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-27 06:19

学科: 化学工程与技术生物学生物工程食品科学与工程

植物次生代谢物的可持续生产面临巨大挑战，微生物细胞工厂是有前景的解决方案，但重构关键酶细胞色素P450仍是主要障碍。本研究发现植物膜蛋白AtMSBP1能广泛增强工程酵母中P450的功能，其机制并非依赖与P450的相互作用，而是通过协调内质网、线粒体和液泡等细胞器间的通讯。该研究揭示了跨细胞器协调对P450功能的关键作用，为从传统内质网工程转向细胞器互作及细胞微环境调控以提升酵母中植物P450功能提供了新方向。

标签: AtMSBP1蛋白细胞色素P450 跨细胞器协调酵母细胞工厂