学科: 食品科学与工程

研究表明，饮食与心血管健康的关系不仅取决于动植物食物比例，还需考量营养质量和加工水平。高营养、少加工的植物性食物可降低心血管风险，而低营养、超加工的则会增加风险。

标签: 加工水平 心血管健康 植物性饮食 营养质量 超加工食品

全球心脏代谢疾病发病率上升，不良饮食和人体肠道微生物组均与其相关，但缺乏大规模综合研究。本研究对3.4万余名美英参与者分析，识别出与饮食和健康风险相关的肠道细菌，开发“ZOE微生物组健康排名2025”，该排名与体重指数和疾病相关。饮食干预显示有益菌增加，支持饮食-微生物组-健康关联，但需更多试验确认因果关系。

标签: ZOE微生物组健康排名 肠道微生物组 饮食

《食物智能》探讨超加工食品如何影响健康，揭示减肥、代谢等常见饮食误区，批判补充剂、个性化营养等产业缺乏科学依据，指出美国食品监管宽松问题，呼吁通过加强监管等改善食品环境。

标签: 个性化营养 补充剂 超加工食品 食品监管 饮食误区

鉴于食品中多环芳烃(PAHs)的风险，首尔科技大学团队将QuEChERS方法应用于8种PAHs检测，该方法快速、准确且环保，可提升食品安全性检测效率，助力保障公众健康。

标签: QuEChERS方法 多环芳烃 食品安全 食品检测

加州大学河滨分校研究显示，食用富含大豆油高脂饮食的普通小鼠体重显著增加，而肝脏蛋白经基因改造的小鼠未增重。这或有助于理解为何有些人摄入高大豆油饮食更易发胖，同时提示过量摄入大豆油可能影响健康。

标签: 亚油酸 体重增加 大豆油 氧脂素 肝脏蛋白

为阻止食物中毒，研究人员研发出含杀菌病毒（噬菌体）的微针贴片，可直接注入食物内部，在肉类、水果和蔬菜上能消灭高达99.9%的致病细菌，为食品行业提供潜在革新方案。

标签: 噬菌体 微针贴片 细菌消除 食品安全 食物中毒

人们对更优质、更可持续的食物蛋白需求旺盛。中国江南大学团队利用CRISPR技术编辑真菌基因，使其更营养环保，易消化且生产高效，减少44%糖消耗、加快88%速度，全生命周期温室气体排放降低达60%。

标签: CRISPR基因编辑 可持续蛋白 环境足迹 真菌蛋白 镰刀菌

芬兰赫尔辛基大学维ikki研究农场的高级研究技术员Helena Kuoppala，日常负责奶牛喂养、挤奶、犊牛管理等工作。该农场通过研究奶牛饮食对健康和甲烷排放的影响，探索可持续食品生产方式，以减少温室气体并保障动物福利。

标签: 可持续食品生产 奶牛场研究技术员 奶牛管理 犊牛哺育 甲烷测量

研究利用葵花籽粕制作肉类替代品，先去除外壳和酚类化合物使面粉安全可消化。制成的葵花籽蛋白汉堡含高蛋白、健康脂肪及丰富矿物质，非转基因且可持续，满足环保食品需求。

标签: 可持续植物蛋白 营养强化汉堡 葵花籽粕 葵花籽蛋白肉类替代品 非转基因食品

预计2045年全球糖尿病患者将达7.5亿。现代药物存在副作用且无法解决代谢失衡根源，科学家发现中国西部沙漠植物西伯利亚白刺（沙漠樱桃）的果实提取物可通过激活PI3K/AKT信号通路恢复代谢平衡，具有整体治疗效果，为糖尿病的天然治疗带来新希望。

标签: PI3K/AKT信号通路 代谢平衡 天然药物 糖尿病治疗