食品防腐剂可能升高高血压和心脏病风险

在这一背景下，法国索邦巴黎北大学与巴黎西岱大学的研究团队利用大型营养队列研究NutriNet-Santé的数据，对112,395名参与者进行了中位随访7.9年的分析，旨在考察膳食防腐剂摄入量与高血压及心血管疾病发病风险之间的关系。研究负责人、博士生安娜伊斯·哈森伯勒指出：虽然动物实验提示部分防腐剂可能损害心血管健康，但此前尚缺乏足够的人群证据；本研究是全球首个系统评估多种常见防腐剂与心血管健康关联的大规模观察性研究。

研究人员将防腐剂分为两大类：一类是非抗氧化型防腐剂（如山梨酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐），主要抑制霉菌和细菌生长；另一类是抗氧化型防腐剂（如抗坏血酸/维生素C、柠檬酸、异抗坏血酸钠），用于防止食物氧化变色。研究发现，几乎所有参与者（99.5%）在入组前两年内都摄入了至少一种防腐剂。

分析显示：非抗氧化型防腐剂摄入量最高的人群，患高血压的风险比最低者高出29%，整体心血管疾病（包括心梗、中风、心绞痛）风险高16%；抗氧化型防腐剂摄入最多者，高血压风险也高出22%。研究人员进一步单独分析了17种最常摄入的防腐剂，发现其中8种与高血压风险上升明确相关，分别是：山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。值得注意的是，抗坏血酸（即维生素C）不仅增加高血压风险，还与心血管疾病总体风险升高有关。

随访期间共确诊高血压5544例、心血管疾病2450例（其中脑血管事件1142例、冠心病1308例）。研究还发现，约16%的非抗氧化型防腐剂致心血管疾病风险，是通过先引发高血压这一中间路径间接实现的——提示防腐剂可能先推高血压，再继而增加心脏病或中风风险。

需要强调的是，这是一项观察性研究，不能证明因果关系；且受试者中女性占78.7%，高学历人群比例偏高，代表性存在一定局限。不过，研究已校正了年龄、性别、教育程度、吸烟、运动、饮食模式等多种混杂因素，结果在多次敏感性分析中保持稳定。

法国国家健康与医学研究院（INSERM）研究主任玛蒂尔德·图维耶表示，这些发现应促使欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构重新评估防腐剂的风险与获益，以更好保护消费者。她同时建议公众遵循现有健康指南：优先选择未加工或最少加工的食物，避免不必要的食品添加剂。长期以来被普遍认为“安全”的防腐剂若真能影响心血管健康，就亟需反思当前监管逻辑——尤其对那些无每日限量、可通过多种食品持续摄入的添加剂，是否该重新讨论现行标准是否足够严谨？

本文原载于《WIRED日本版》，由日文翻译而来。