学科: 食品科学与工程

食品科学与工程是研究食品原料、加工、贮藏、安全及营养的综合性学科，涵盖食品化学、微生物学、工程技术和营养学等领域。它致力于提升食品品质、开发新型食品、优化生产工艺，并保障食品安全与可持续发展，满足人类对健康饮食的需求。该学科融合自然科学与工程技术，推动食品产业创新与升级。(该学科下共有 13 篇文章)

一点压力或许能助你健康变老

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-16 07:39

学科: 公共卫生与预防医学基础医学生物学食品科学与工程

人类寿命延长，但健康寿命更受关注。研究发现，饮食中的特定RNA分子可激活细胞清理机制，减少有害蛋白聚集，帮助线虫延缓衰老、延长健康寿命，表明饮食能塑造衰老方式。

标签: RNA分子健康寿命蛋白聚集衰老饮食

科学家发现一种更聪明的地中海饮食，可降低31%糖尿病风险

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-14 10:48

学科: 临床医学公共卫生与预防医学营养学食品科学与工程

欧洲最大营养试验PREDIMED-Plus显示，55-75岁超重/肥胖且有代谢综合征的人群，通过限制热量的地中海饮食、运动和专业指导，6年可降低2型糖尿病风险，每100人约预防3例，还能减重、减小腰围，为公共健康提供有效预防策略。

标签: 2型糖尿病 PREDIMED-Plus研究代谢综合征地中海饮食生活方式干预

科学家发现食物垃圾里藏着黄金

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-13 11:58

学科: 农业资源与环境植物保护环境科学与工程食品科学与工程

研究发现甜菜渣可减少农药使用、椰壳堆肥助幼苗生长、萝卜叶有益肠道健康、甜菜叶能提取生物活性成分，这些农业副产物有新用途。

标签: 农业副产物幼苗生长生物活性成分肠道健康

科学家揭秘绿茶燃脂的奥秘

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-09 12:20

学科: 公共卫生与预防医学生物学药学食品科学与工程

巴西科学家研究发现，绿茶提取物可显著减轻高热量饮食小鼠的肥胖，并保护肌肉结构，其作用可能通过脂肪细胞分泌的脂联素实现。研究强调标准化提取物和环境温度对实验结果的重要性。

标签: 类黄酮绿茶肌肉保护肥胖脂联素

科学家用蚂蚁做酸奶，你敢吃吗？

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-06 18:20

学科: 农业工程微生物学生物学食品科学与工程

丹麦研究人员发现，传统用红木蚁制作酸奶的方法富含多样微生物，能产生独特风味。活蚁携带的细菌和蚁酸有助于发酵，赋予酸奶特殊口感，现代厨师还将其用于创新料理。

标签: 传统酸奶微生物发酵生物文化传承红木蚁蚁酸

为什么过度加工食品并不是暴饮暴食的真正元凶

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-06 14:51

学科: 公共卫生与预防医学心理学营养学食品科学与工程

研究发现，人们对食物的喜好和暴食行为主要受营养成分和主观感知影响，而非是否属于超加工食品。单纯依赖超加工标签制定政策可能误导公众。

标签: 暴食行为营养政策超加工食品进食心理食物感知

把蓝莓里的“小蓝酶”升级成万能糖画师，黄酮秒变高定口服精华！

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-06 11:15

学科: 生物化学与分子生物学生物工程药学食品科学与工程

本研究通过蛋白工程改造一种新型糖基转移酶UGT75AJ2，显著提升其催化活性、底物广谱性和区域选择性，实现黄酮类化合物高效、精准的糖基化修饰，为天然药物开发提供新策略。

标签: 区域选择性糖基化糖基转移酶蛋白工程黄酮类化合物

科学家刚扒出的啤酒&葡萄酒4个离谱冷知识，看完酒杯差点掉地上！

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-04 22:32

学科: 公共卫生与预防医学化学生物学食品科学与工程

本文介绍了四项关于酒类和食品安全的研究：酵母提取物可使啤酒变浑浊；新型试纸能快速检测食品中的麸质；红酒单宁导致口腔干涩感；葡萄酒中的亚硫酸盐可能影响肠道菌群。

标签: 亚硫酸盐红酒单宁肠道菌群酵母提取物麸质检测

超加工食品吃多=全身慢性发炎？实测9千+美国人，发现这3类人最危险！

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-04 22:32

学科: 公共卫生与预防医学医学营养学食品科学与工程

超加工食品会降低营养、延长保质期并增加摄入量，美国成年人每日60%热量来自此类食品。研究发现，摄入最多者炎症标志物hs-CRP水平显著升高，与心脏病风险密切相关。

标签: C反应蛋白心血管疾病炎症超加工食品饮食健康

巴氏奶里残留的H5N1病毒“尸体”到底会不会坑人？小鼠实验结果来了！

作者: aeks | 发布时间: 2025-10-04 22:32

学科: 公共卫生与预防医学兽医学生物学食品科学与工程

2024年3月，美国奶牛中检测到高致病性禽流感H5N1病毒，部分巴氏杀菌乳中仍检出病毒基因片段。研究发现，巴氏杀菌可完全灭活H1N1和H5N1病毒，但保留血凝素蛋白结构。小鼠反复口服灭活病毒后，再感染H5N1未出现加重病情。已有H1N1免疫的小鼠在接触含灭活H5N1的牛奶后，仍能抵抗H5N1感染。结果表明，含灭活H5N1的巴氏杀菌乳对健康风险极低。

标签: H5N1禽流感交叉保护口服免疫巴氏杀菌乳病毒灭活