学科: 食品科学与工程

乳化剂是加工食品常用添加剂。研究发现，母鼠摄入乳化剂后，其后代未直接食用却出现肠道菌群变化，导致成年后肠道炎症和肥胖风险显著增加，凸显食品添加剂监管重要性。

标签: 乳化剂 慢性疾病风险 母婴传播 肠道菌群

《柳叶刀》分析预测，到2050年约三分之一15-24岁美国人或达肥胖标准。弗吉尼亚理工大学研究发现，18-21岁年轻人在超加工饮食后会摄入更多热量，而22-25岁者无此现象，表明青少年及更年轻成年人对超加工食品影响更敏感，长期或致体重增加。

标签: 年轻人 年龄差异 肥胖风险 超加工食品 饮食行为

研究发现，健康成人饮用果糖甜味饮料后，免疫细胞毒素感知受体增加，炎症反应增强，短期高果糖摄入或影响免疫系统。未来需探究长期摄入对免疫功能及特定健康问题人群的影响。

标签: 代谢疾病 免疫反应 果糖 炎症

科学家发现，经常食用泡菜有助于增强身体抵御威胁的能力，同时不会引发不必要的免疫活动。这一研究为泡菜长期以来的健康食品声誉增添了科学依据。

标签: 免疫调节 功能性食品 单细胞研究 发酵方式 泡菜

不列颠哥伦比亚大学研究表明，为将全球变暖控制在2°C内，全球约半数人口（加拿大90%）需长期改变饮食习惯。因食物系统占人类温室气体排放超三分之一，且非仅富人需改变，建议减少食物浪费、少吃牛肉等。

标签: 全球变暖 牛肉消费 食物排放 食物系统 饮食改变

一项全球合作综述显示，全球76%的人未达到EPA和DHA推荐摄入量，存在显著公共健康缺口。该研究首次整合各生命阶段omega-3摄入建议，强调其对全生命周期健康的重要性，呼吁通过富营养食品或补充剂改善，并推动制定统一指导方针。

标签: EPA和DHA 全生命周期 公共健康 摄入建议

研究表明，饮食与心血管健康的关系不仅取决于动植物食物比例，还需考量营养质量和加工水平。高营养、少加工的植物性食物可降低心血管风险，而低营养、超加工的则会增加风险。

标签: 加工水平 心血管健康 植物性饮食 营养质量 超加工食品

全球心脏代谢疾病发病率上升，不良饮食和人体肠道微生物组均与其相关，但缺乏大规模综合研究。本研究对3.4万余名美英参与者分析，识别出与饮食和健康风险相关的肠道细菌，开发“ZOE微生物组健康排名2025”，该排名与体重指数和疾病相关。饮食干预显示有益菌增加，支持饮食-微生物组-健康关联，但需更多试验确认因果关系。

标签: ZOE微生物组健康排名 肠道微生物组 饮食

《食物智能》探讨超加工食品如何影响健康，揭示减肥、代谢等常见饮食误区，批判补充剂、个性化营养等产业缺乏科学依据，指出美国食品监管宽松问题，呼吁通过加强监管等改善食品环境。

标签: 个性化营养 补充剂 超加工食品 食品监管 饮食误区

鉴于食品中多环芳烃(PAHs)的风险，首尔科技大学团队将QuEChERS方法应用于8种PAHs检测，该方法快速、准确且环保，可提升食品安全性检测效率，助力保障公众健康。

标签: QuEChERS方法 多环芳烃 食品安全 食品检测