学科: 食品科学与工程

科威特达斯曼糖尿病研究所研究发现：给小鼠喂食完全不含蔗糖的低脂饮食，反而导致肠道菌群失衡、肠道和肝脏炎症加剧、血糖调控变差、胰岛素抵抗加重，并出现脂肪肝相关变化。这说明‘零糖’不等于更健康，均衡饮食比单纯戒糖更重要。

标签: 代谢健康 肠道菌群 胰岛素抵抗 蔗糖 饮食平衡

一项针对11.2万名法国人的大型研究发现：日常饮食中摄入较多常见食品防腐剂（如山梨酸钾、亚硝酸钠、抗坏血酸等）的人，患高血压和心血管疾病的风险明显升高。这是首次在大规模人群中系统评估多种防腐剂与心脑血管健康关系的研究。

标签: 心血管疾病 氧化应激 超加工食品 食品防腐剂 高血压

全球约五分之一的成年人死亡与不良饮食有关。科学家发现，食物中超过2.6万种化学物质里，绝大多数尚未被研究，被称为“营养暗物质”。这解释了为何传统营养学难以解释饮食与健康的关系——我们吃的不只是热量和维生素，而是一张复杂的化学网络。

标签: 肠道菌群 营养暗物质 表观遗传 食品组学 食物组计划

研究发现，番石榴汁搭配铁剂服用，比单用铁剂更能提升血红蛋白水平。这种天然、便宜又易接受的果汁，有望成为防治缺铁性贫血（尤其在孕妇和青春期女孩中高发）的实用营养辅助手段。

标签: 番石榴汁 维生素C 缺铁性贫血 营养干预 血红蛋白

一项针对2100多名中老年人的研究发现：每天多摄入10%的薯片、碳酸饮料等超加工食品，注意力和大脑反应速度就会明显下降。这种影响与整体饮食是否健康无关，提示食品加工程度本身可能损害脑功能。

标签: 注意力下降 痴呆风险 认知功能 超加工食品

一项追踪5.4万丹麦成年人近27年的研究发现：蔬菜中的硝酸盐能降低痴呆风险；而加工肉、动物性食品和饮用水中的硝酸盐/亚硝酸盐则会增加风险。这说明‘硝酸盐从哪来’比‘吃了多少’更重要。

标签: N-亚硝胺 痴呆风险 硝酸盐来源 蔬菜硝酸盐 饮用水硝酸盐

研究发现，一种特制的番茄-大豆混合果汁能显著降低人体内三种炎症蛋白水平，有望作为日常‘功能食品’帮助控制慢性炎症——这是多种长期疾病（如肥胖、胰腺炎）的重要诱因。

标签: 大豆异黄酮 慢性炎症 番茄红素 胰腺炎

肠道菌群能将饮食中的胆碱转化为乙酰胆碱（ACh），这种神经递质可增强肠道免疫球蛋白A（IgA）产生、调节菌群组成，并提高抵抗肠道感染的能力。本研究首次在活体小鼠中证实多种益生菌（如双歧杆菌、戊糖片球菌）具备这一功能，并揭示了其关键细菌酶机制。

标签: 乙酰胆碱 双歧杆菌 肠道菌群 胆碱代谢 黏膜免疫

菲律宾批准全球首款富含铁和锌的转基因水稻HIZ039，有望帮助改善儿童贫血、发育迟缓等营养不良问题。这是全球首个获监管批准的此类水稻，但实际推广种植仍可能面临公众接受度与政策争议等挑战。

标签: 富铁富锌水稻 微量营养素缺乏 生物强化 菲律宾 转基因水稻

英国埃克塞特大学研究发现：连续两周每天两次饮用富含硝酸盐的甜菜根汁，可显著降低老年人血压；但年轻人无此效果。原因在于老年人口腔菌群更易被甜菜根汁调节，从而促进一氧化氮生成、改善血管功能。

标签: 一氧化氮 健康老龄化 老年人血压 膳食硝酸盐