学科: 食品科学与工程

12月10日发表于《Aging》的研究发现，血液中可可碱含量较高的人，其生物学年龄往往比实际年龄更年轻。该研究分析了可可碱与生物学衰老标志物的关系，为日常饮食与健康长寿的关联提供了线索。

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苏黎世联邦理工学院的扬·弗曼特教授团队经七年研究，揭示了啤酒泡沫稳定性差异的科学原理，发现其与蛋白质、表面力等机制相关，成果在工业和环保等领域亦有应用价值。

标签: 啤酒泡沫 泡沫稳定性 蛋白质 表面力 马兰戈尼应力

中国一场吃辣比赛中，一名参赛者面露痛苦。而一种凝胶基人造舌头可在无需人类承受不适的情况下，对食物辣度进行排序。这种受牛奶解辣原理启发的装置，含奶粉、丙烯酸和氯化胆碱凝胶，能通过检测与辣椒素作用时的电导率变化，精准测量从甜椒到四川‘朝天椒’等多种食物的辣度。

标签: 人造舌头 凝胶传感器 辣度测量 辣椒素

伦敦国王学院团队研究发现，长期坚持富含多酚的饮食模式（如茶、咖啡、浆果等）的人群，心血管疾病预测风险更低。该研究对英国3100多名成人进行了超10年追踪，通过新的多酚饮食评分发现，此类饮食与更健康的血压、胆固醇水平相关，能减缓随年龄增长的心血管风险上升，是简单有效的护心方法。

标签: 多酚 多酚饮食评分 心脏健康 心血管疾病风险

乳化剂是加工食品常用添加剂。研究发现，母鼠摄入乳化剂后，其后代未直接食用却出现肠道菌群变化，导致成年后肠道炎症和肥胖风险显著增加，凸显食品添加剂监管重要性。

标签: 乳化剂 慢性疾病风险 母婴传播 肠道菌群

《柳叶刀》分析预测，到2050年约三分之一15-24岁美国人或达肥胖标准。弗吉尼亚理工大学研究发现，18-21岁年轻人在超加工饮食后会摄入更多热量，而22-25岁者无此现象，表明青少年及更年轻成年人对超加工食品影响更敏感，长期或致体重增加。

标签: 年轻人 年龄差异 肥胖风险 超加工食品 饮食行为

研究发现，健康成人饮用果糖甜味饮料后，免疫细胞毒素感知受体增加，炎症反应增强，短期高果糖摄入或影响免疫系统。未来需探究长期摄入对免疫功能及特定健康问题人群的影响。

标签: 代谢疾病 免疫反应 果糖 炎症

科学家发现，经常食用泡菜有助于增强身体抵御威胁的能力，同时不会引发不必要的免疫活动。这一研究为泡菜长期以来的健康食品声誉增添了科学依据。

标签: 免疫调节 功能性食品 单细胞研究 发酵方式 泡菜

不列颠哥伦比亚大学研究表明，为将全球变暖控制在2°C内，全球约半数人口（加拿大90%）需长期改变饮食习惯。因食物系统占人类温室气体排放超三分之一，且非仅富人需改变，建议减少食物浪费、少吃牛肉等。

标签: 全球变暖 牛肉消费 食物排放 食物系统 饮食改变

一项全球合作综述显示，全球76%的人未达到EPA和DHA推荐摄入量，存在显著公共健康缺口。该研究首次整合各生命阶段omega-3摄入建议，强调其对全生命周期健康的重要性，呼吁通过富营养食品或补充剂改善，并推动制定统一指导方针。

标签: EPA和DHA 全生命周期 公共健康 摄入建议