学科: 食品科学与工程

一项国际研究发现，多数人日常饮食中黄烷醇（一种有益心脏健康的天然植物成分）摄入不足，即使吃够每天5份果蔬，也可能达不到护心所需剂量。研究建议关注具体食物选择，如黑莓、苹果带皮、绿茶等，而非只看总量。

标签: 心脏健康 植物活性成分 水果蔬菜选择 黄烷醇

科学家研发出一款名为‘刺身机器人’的三臂智能设备，能自动切分三文鱼并用筷子将鱼片整齐摆盘，让机器人也能做出专业级日式刺身。

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科学家发现果糖和葡萄糖通过不同的肠道-大脑通路向大脑传递信号：葡萄糖能强力抑制饥饿神经元，而果糖作用较弱。这解释了为何含高果糖玉米糖浆的食品饮料更让人欲罢不能。

标签: 果糖 葡萄糖 饥饿神经元 高果糖玉米糖浆

全球近7亿人挨饿，超20亿人缺乏维生素和矿物质（‘隐性饥饿’）。本文介绍如何用CRISPR基因编辑等新技术，让主粮作物既高产、又富含营养、还能抗气候变化，从而更快实现‘零饥饿’目标。

标签: CRISPR基因编辑 气候韧性作物 生物强化

美国匹兹堡大学研究发现，禽流感病毒H5N1之所以在奶牛中引发严重乳房炎而非呼吸道疾病，是因为它特异性结合奶牛乳腺组织中的一种糖分子受体（N-连接型唾液酸），而这种受体在呼吸道几乎不存在。该发现解释了疫情异常表现，并有助于提前预测病毒可能感染的新动物和器官。

标签: 奶牛乳房炎 禽流感H5N1 糖苷受体 跨物种传播

科威特达斯曼糖尿病研究所研究发现：给小鼠喂食完全不含蔗糖的低脂饮食，反而导致肠道菌群失衡、肠道和肝脏炎症加剧、血糖调控变差、胰岛素抵抗加重，并出现脂肪肝相关变化。这说明‘零糖’不等于更健康，均衡饮食比单纯戒糖更重要。

标签: 代谢健康 肠道菌群 胰岛素抵抗 蔗糖 饮食平衡

一项针对11.2万名法国人的大型研究发现：日常饮食中摄入较多常见食品防腐剂（如山梨酸钾、亚硝酸钠、抗坏血酸等）的人，患高血压和心血管疾病的风险明显升高。这是首次在大规模人群中系统评估多种防腐剂与心脑血管健康关系的研究。

标签: 心血管疾病 氧化应激 超加工食品 食品防腐剂 高血压

全球约五分之一的成年人死亡与不良饮食有关。科学家发现，食物中超过2.6万种化学物质里，绝大多数尚未被研究，被称为“营养暗物质”。这解释了为何传统营养学难以解释饮食与健康的关系——我们吃的不只是热量和维生素，而是一张复杂的化学网络。

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研究发现，番石榴汁搭配铁剂服用，比单用铁剂更能提升血红蛋白水平。这种天然、便宜又易接受的果汁，有望成为防治缺铁性贫血（尤其在孕妇和青春期女孩中高发）的实用营养辅助手段。

标签: 番石榴汁 维生素C 缺铁性贫血 营养干预 血红蛋白

一项针对2100多名中老年人的研究发现：每天多摄入10%的薯片、碳酸饮料等超加工食品，注意力和大脑反应速度就会明显下降。这种影响与整体饮食是否健康无关，提示食品加工程度本身可能损害脑功能。

标签: 注意力下降 痴呆风险 认知功能 超加工食品