学科: 食品科学与工程

加州大学河滨分校研究显示，食用富含大豆油高脂饮食的普通小鼠体重显著增加，而肝脏蛋白经基因改造的小鼠未增重。这或有助于理解为何有些人摄入高大豆油饮食更易发胖，同时提示过量摄入大豆油可能影响健康。

标签: 亚油酸 体重增加 大豆油 氧脂素 肝脏蛋白

为阻止食物中毒，研究人员研发出含杀菌病毒（噬菌体）的微针贴片，可直接注入食物内部，在肉类、水果和蔬菜上能消灭高达99.9%的致病细菌，为食品行业提供潜在革新方案。

标签: 噬菌体 微针贴片 细菌消除 食品安全 食物中毒

人们对更优质、更可持续的食物蛋白需求旺盛。中国江南大学团队利用CRISPR技术编辑真菌基因，使其更营养环保，易消化且生产高效，减少44%糖消耗、加快88%速度，全生命周期温室气体排放降低达60%。

标签: CRISPR基因编辑 可持续蛋白 环境足迹 真菌蛋白 镰刀菌

芬兰赫尔辛基大学维ikki研究农场的高级研究技术员Helena Kuoppala，日常负责奶牛喂养、挤奶、犊牛管理等工作。该农场通过研究奶牛饮食对健康和甲烷排放的影响，探索可持续食品生产方式，以减少温室气体并保障动物福利。

标签: 可持续食品生产 奶牛场研究技术员 奶牛管理 犊牛哺育 甲烷测量

研究利用葵花籽粕制作肉类替代品，先去除外壳和酚类化合物使面粉安全可消化。制成的葵花籽蛋白汉堡含高蛋白、健康脂肪及丰富矿物质，非转基因且可持续，满足环保食品需求。

标签: 可持续植物蛋白 营养强化汉堡 葵花籽粕 葵花籽蛋白肉类替代品 非转基因食品

预计2045年全球糖尿病患者将达7.5亿。现代药物存在副作用且无法解决代谢失衡根源，科学家发现中国西部沙漠植物西伯利亚白刺（沙漠樱桃）的果实提取物可通过激活PI3K/AKT信号通路恢复代谢平衡，具有整体治疗效果，为糖尿病的天然治疗带来新希望。

标签: PI3K/AKT信号通路 代谢平衡 天然药物 糖尿病治疗

科隆大学研究团队发现新生物通路，揭示亮氨酸可增强线粒体功能：通过稳定线粒体蛋白提升能量产生能力，并降低SEL1L蛋白活性减少其降解。该机制对癌症、代谢紊乱等疾病的治疗有潜在意义。

标签: SEL1L蛋白 亮氨酸 代谢紊乱 线粒体 能量产生

本文介绍四项研究：实验室培育出能产生电活动的迷你大脑类器官；蜘蛛仿生手套可实时纺制伤口敷料；巴西狼果淀粉制成可食用涂层延长小胡萝卜保鲜期至15天；所有死后人类视网膜样本均发现微塑料，为眼健康研究奠基。

标签: 实验室培育迷你大脑 狼果可食用保鲜涂层 蜘蛛仿生伤口敷料手套 视网膜微塑料

因食品污染增加，抗菌添加剂使用激增，但抗生素耐药性问题突出。噬菌体是特异性强的替代方案，却因在食品中扩散受阻难以高效送达污染部位。本研究开发载噬菌体微针贴片，可直接靶向递送噬菌体至食品内部，对大肠杆菌的清除率高达3个数量级，优于表面施用，还能实现多重微生物净化并延长食品保质期。

标签: 噬菌体 微针贴片 靶向净化 食源性病原体

植物次生代谢物的可持续生产面临巨大挑战，微生物细胞工厂是有前景的解决方案，但重构关键酶细胞色素P450仍是主要障碍。本研究发现植物膜蛋白AtMSBP1能广泛增强工程酵母中P450的功能，其机制并非依赖与P450的相互作用，而是通过协调内质网、线粒体和液泡等细胞器间的通讯。该研究揭示了跨细胞器协调对P450功能的关键作用，为从传统内质网工程转向细胞器互作及细胞微环境调控以提升酵母中植物P450功能提供了新方向。

标签: AtMSBP1蛋白 细胞色素P450 跨细胞器协调 酵母细胞工厂