学科: 食品科学与工程

一项追踪5.4万丹麦成年人近27年的研究发现：蔬菜中的硝酸盐能降低痴呆风险；而加工肉、动物性食品和饮用水中的硝酸盐/亚硝酸盐则会增加风险。这说明‘硝酸盐从哪来’比‘吃了多少’更重要。

标签: N-亚硝胺 痴呆风险 硝酸盐来源 蔬菜硝酸盐 饮用水硝酸盐

研究发现，一种特制的番茄-大豆混合果汁能显著降低人体内三种炎症蛋白水平，有望作为日常‘功能食品’帮助控制慢性炎症——这是多种长期疾病（如肥胖、胰腺炎）的重要诱因。

标签: 大豆异黄酮 慢性炎症 番茄红素 胰腺炎

肠道菌群能将饮食中的胆碱转化为乙酰胆碱（ACh），这种神经递质可增强肠道免疫球蛋白A（IgA）产生、调节菌群组成，并提高抵抗肠道感染的能力。本研究首次在活体小鼠中证实多种益生菌（如双歧杆菌、戊糖片球菌）具备这一功能，并揭示了其关键细菌酶机制。

标签: 乙酰胆碱 双歧杆菌 肠道菌群 胆碱代谢 黏膜免疫

菲律宾批准全球首款富含铁和锌的转基因水稻HIZ039，有望帮助改善儿童贫血、发育迟缓等营养不良问题。这是全球首个获监管批准的此类水稻，但实际推广种植仍可能面临公众接受度与政策争议等挑战。

标签: 富铁富锌水稻 微量营养素缺乏 生物强化 菲律宾 转基因水稻

英国埃克塞特大学研究发现：连续两周每天两次饮用富含硝酸盐的甜菜根汁，可显著降低老年人血压；但年轻人无此效果。原因在于老年人口腔菌群更易被甜菜根汁调节，从而促进一氧化氮生成、改善血管功能。

标签: 一氧化氮 健康老龄化 老年人血压 膳食硝酸盐

旧金山非营利组织‘敞开之手’为慢性病患者定制营养餐，但长期面临志愿者短缺。为此引入餐饮机器人辅助分装，提升效率、保障精准配餐，让志愿者转向更需人力的烹饪等任务，探索科技助力公益的新路径。

标签: 公益机器人 医疗定制餐 志愿服务危机 旧金山公益创新 食品自动化

维生素D补充剂有D2和D3两种形式。新研究发现：吃D2反而会降低人体内天然、更有效的D3水平，可能削弱免疫防御能力。对多数人来说，D3补充剂或比D2更合适。

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研究发现，儿童早期吃太多高糖高脂的加工食品，会永久改变大脑控制食欲的机制，即使后来饮食恢复正常、体重也正常了，这种影响仍持续存在。好消息是：补充特定益生菌（长双歧杆菌APC1472）或益生元（FOS+GOS），可能帮助修复这些变化。

标签: 下丘脑 早期饮食 益生菌与益生元 肠道菌群 食欲调控

一项大型西班牙研究发现：在传统地中海饮食基础上，增加热量控制、规律运动和专业指导，可使中老年人患2型糖尿病的风险降低31%。该方法安全易行，适合在基层医疗中推广。

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韩国泡菜研究所发现，一种源自泡菜的乳酸菌（肠膜明串珠菌CBA3656）能高效结合微小塑料颗粒（纳米塑料），并在模拟人体肠道环境中保持强吸附能力；小鼠实验显示，服用该菌后粪便中纳米塑料排出量增加一倍以上，提示其有望成为清除体内纳米塑料的新生物手段。

标签: 发酵食品微生物 泡菜益生菌 生物清除 纳米塑料 肠道吸附