学科: 食品科学与工程

一项小鼠研究发现，口腔和小肠中存在某些细菌（如罗氏菌）可能帮助身体减轻对花生的严重过敏反应，为未来防治食物过敏提供了新思路。

标签: 罗氏菌 肠道微生物组 花生过敏 食物过敏防护

本文介绍四本2025–2026年出版的科普新书：探讨AI本质与监管的《AI悖论》、从宇宙学视角反思人类认知局限的《随机宇宙》、倡导植物肉与细胞培养肉以替代传统肉类的《肉》、以及讲述人体微生物组如何深刻影响健康的《内在自然》。

标签: 人体微生物组 人工智能监管 宇宙认知 替代蛋白

研究发现，日常吃的果蔬（尤其是草莓、菠菜等农药残留高的品种）会显著增加人体尿液中的农药代谢物水平。这说明饮食是普通人接触农药的主要途径之一，长期低剂量暴露可能影响健康，尤其对儿童和孕妇风险更大。

标签: 儿童健康风险 农药残留 尿液生物监测 有机食品 膳食暴露

本文发现低蛋白饮食能通过肠道菌群调控人体脂肪组织，使其转化为具有产热功能的“米色脂肪”，从而改善代谢健康。研究鉴定出特定肠道细菌及其代谢产物（胆汁酸和氨）是这一过程的关键中介。

标签: 低蛋白饮食 成纤维细胞生长因子21 法尼醇X受体 肠道菌群 脂肪褐变

许多科学家尝试让身体模拟寒冷产热，丹麦研究人员则发现，仅减少饮食中的甲硫氨酸和半胱氨酸，就能触发产热，使小鼠减重效果与持续5℃环境相当，米色脂肪是关键，或为肥胖治疗提供新思路。

标签: 产热作用 半胱氨酸 甲硫氨酸 米色脂肪 肥胖治疗

致病菌跨物种传播后需适应新宿主环境。研究发现，金黄色葡萄球菌从人类传播到牛后，通过趋同进化重塑代谢，分泌蛋白酶分解牛奶中的酪蛋白获取营养，揭示了细菌适应新宿主的关键机制。

标签: 代谢重塑 宿主转换 趋同进化 金葡菌溶素 金黄色葡萄球菌

近期发表在《微生物学谱》的研究探讨面粉选择对酸面团发酵剂中微生物的影响。结果显示，Kazachstania属酵母在所有发酵剂中最常见，而细菌群落因面粉类型不同而异。这意味着改变面粉可能影响发酵剂的微生物组成，进而改变面包风味，也表明酸面团微生物组对环境条件反应敏感。

标签: Kazachstania酵母 发酵 微生物群落 酸面团发酵剂 面粉类型

以往研究表明大量食用超加工食品与代谢综合征、炎症标志物升高有关，但超加工食品摄入与心血管疾病风险的直接关联数据有限。美国一项基于4787名成人的全国性研究发现，超加工食品摄入量最高的人群心血管疾病风险显著增加47%，该结果对临床护理和公共政策具有重要意义。

标签: 代谢综合征 公共卫生 心血管疾病 结直肠癌 超加工食品

本月初美国发布“吃真正食物”的饮食指南，引发健康饮食讨论。地球系统科学家指出，饮食不仅关乎健康，更是地球稳定的系统驱动力。2025年EAT-柳叶刀委员会提出富含植物的行星健康饮食（PHD），当前多数人饮食偏离此模式，亟需改变。

标签: 环境足迹 行星健康饮食 超加工食品 食品系统 饮食指南

年龄是痴呆的主要风险因素，但生活方式也很重要，尤其均衡饮食可延缓认知衰退。研究发现，血糖指数（GI，衡量食物升血糖速度）与痴呆风险相关：低GI饮食（如全谷物、水果）可降低风险，阿尔茨海默病风险低16%；高GI饮食则增加风险14%。

标签: 痴呆 碳水化合物 血糖指数 阿尔茨海默病