学科: 食品科学与工程

研究发布了近乎完整的牛基因组，比现有参考基因组长16%，发表于《自然·通讯》。该和牛基因组为识别影响牛肉品质与利润的性状提供有力工具，助力肉牛产业，并惠及其他牛品种，未来目标包括构建泛基因组图谱。

标签: 和牛基因组 泛基因组图谱 牛基因组 牛肉品质 遗传变异

一项发表于《市场营销研究杂志》的研究表明，GLP-1受体激动剂（原治糖尿病，现多用于减肥）会使家庭食品消费下降，尤其是零食和快餐，效果至少持续一年，或对食品行业需求及政策讨论产生影响。

标签: GLP-1受体激动剂 快餐 购买行为 零食 食品消费

功能性食品不仅提供基础营养，还含有助健康的天然分子。研究人员通过先进技术从烘焙咖啡中发现新的二萜酯类物质，其抗糖尿病效果强于常用药阿卡波糖，为开发控糖功能性食品提供新方向。

标签: 二萜酯 功能性食品 咖啡 抗糖尿病

防腐剂是常见食品添加剂，一项跟踪超10万法国成人十余年的研究显示，摄入较多防腐剂与2型糖尿病风险升高47%相关（非抗氧化类49%、抗氧化类40%），17种中12种（如山梨酸钾E202）摄入量高风险也更高。

标签: 2型糖尿病 糖尿病风险 食品防腐剂

12月10日发表于《Aging》的研究发现，血液中可可碱含量较高的人，其生物学年龄往往比实际年龄更年轻。该研究分析了可可碱与生物学衰老标志物的关系，为日常饮食与健康长寿的关联提供了线索。

标签: DNA甲基化 可可碱 端粒 衰老

苏黎世联邦理工学院的扬·弗曼特教授团队经七年研究，揭示了啤酒泡沫稳定性差异的科学原理，发现其与蛋白质、表面力等机制相关，成果在工业和环保等领域亦有应用价值。

标签: 啤酒泡沫 泡沫稳定性 蛋白质 表面力 马兰戈尼应力

中国一场吃辣比赛中，一名参赛者面露痛苦。而一种凝胶基人造舌头可在无需人类承受不适的情况下，对食物辣度进行排序。这种受牛奶解辣原理启发的装置，含奶粉、丙烯酸和氯化胆碱凝胶，能通过检测与辣椒素作用时的电导率变化，精准测量从甜椒到四川‘朝天椒’等多种食物的辣度。

标签: 人造舌头 凝胶传感器 辣度测量 辣椒素

伦敦国王学院团队研究发现，长期坚持富含多酚的饮食模式（如茶、咖啡、浆果等）的人群，心血管疾病预测风险更低。该研究对英国3100多名成人进行了超10年追踪，通过新的多酚饮食评分发现，此类饮食与更健康的血压、胆固醇水平相关，能减缓随年龄增长的心血管风险上升，是简单有效的护心方法。

标签: 多酚 多酚饮食评分 心脏健康 心血管疾病风险

乳化剂是加工食品常用添加剂。研究发现，母鼠摄入乳化剂后，其后代未直接食用却出现肠道菌群变化，导致成年后肠道炎症和肥胖风险显著增加，凸显食品添加剂监管重要性。

标签: 乳化剂 慢性疾病风险 母婴传播 肠道菌群

《柳叶刀》分析预测，到2050年约三分之一15-24岁美国人或达肥胖标准。弗吉尼亚理工大学研究发现，18-21岁年轻人在超加工饮食后会摄入更多热量，而22-25岁者无此现象，表明青少年及更年轻成年人对超加工食品影响更敏感，长期或致体重增加。

标签: 年轻人 年龄差异 肥胖风险 超加工食品 饮食行为