学科: 食品科学与工程

英法研究表明，减少面包等主食钠含量能降低人群钠摄入，无需改变饮食习惯，即可预防数千例死亡、心脏病和中风，凸显食品改良对公共健康的重大作用。

标签: 主食 公共健康 心血管疾病 血压 钠摄入减少

一项大型长期研究发现，部分食品防腐剂（如山梨酸钾、亚硝酸钠等）与癌症风险增加相关。虽不能证明直接因果关系，但提示需重新审视防腐剂安全标准，建议厂商减少使用，消费者尽量选择新鲜食品。

标签: 安全标准 癌症风险 长期研究 食品防腐剂

百里香提取物虽有潜力，但存在易挥发、大剂量刺激身体的问题。俄罗斯科学家研发出将其封装成纳米液滴的方法，可防止挥发并实现精准给药，有望应用于医药和食品工业。

标签: 封装 百里香提取物 纳米剂量 食品工业

密歇根州立大学研究显示，一种大豆新品种加入奶牛饲料可提升牛奶品质。普雷斯顿农场种植近400英亩后，三天内牛奶脂肪和蛋白质含量上升，饲料成本月降20%，该成果或改变整个乳业。

标签: 奶牛饲料 密歇根州立大学研究 普雷斯顿农场 牛奶品质 高油酸大豆

《细胞报告：物理科学》发表的新研究显示，塔夫茨大学研发出生物合成法生产塔格糖——一种类似蔗糖但罕见的糖。利用基因工程大肠杆菌，转化率达95%，热量低60%，对血糖影响小，有益糖尿病和口腔健康，还能像蔗糖一样用于烹饪。

标签: 低热量甜味剂 基因工程细菌 塔格糖 生物合成 稀有糖

墨西哥标志性主食玉米饼被发酵处理，添加益生菌和益生元以促进肠道健康。研究致力于开发此类发酵营养保健品，旨在改善人们的代谢健康，应对墨西哥贫困社区普遍存在的营养不良问题。

标签: 代谢健康 发酵营养保健品 玉米饼 肠道健康 营养不良

研究发布了近乎完整的牛基因组，比现有参考基因组长16%，发表于《自然·通讯》。该和牛基因组为识别影响牛肉品质与利润的性状提供有力工具，助力肉牛产业，并惠及其他牛品种，未来目标包括构建泛基因组图谱。

标签: 和牛基因组 泛基因组图谱 牛基因组 牛肉品质 遗传变异

一项发表于《市场营销研究杂志》的研究表明，GLP-1受体激动剂（原治糖尿病，现多用于减肥）会使家庭食品消费下降，尤其是零食和快餐，效果至少持续一年，或对食品行业需求及政策讨论产生影响。

标签: GLP-1受体激动剂 快餐 购买行为 零食 食品消费

功能性食品不仅提供基础营养，还含有助健康的天然分子。研究人员通过先进技术从烘焙咖啡中发现新的二萜酯类物质，其抗糖尿病效果强于常用药阿卡波糖，为开发控糖功能性食品提供新方向。

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防腐剂是常见食品添加剂，一项跟踪超10万法国成人十余年的研究显示，摄入较多防腐剂与2型糖尿病风险升高47%相关（非抗氧化类49%、抗氧化类40%），17种中12种（如山梨酸钾E202）摄入量高风险也更高。

标签: 2型糖尿病 糖尿病风险 食品防腐剂