学科: 食品科学与工程

全球肥胖趋势呈现明显分化：发达国家肥胖率增长已趋平稳，而发展中国家则加速上升。新研究首次系统绘制了200个国家和地区1980—2024年的肥胖变化轨迹，揭示城乡差异、经济发展阶段与肥胖流行模式的深层关联。

标签: 农村肥胖 发达国家与发展中国家 肥胖流行病学 肥胖趋势 非传染性疾病

一项新研究发现，65–75岁健康中老年人仅坚持4周特定饮食，其‘生物年龄’就出现下降——这意味着身体机能可能变得更年轻。研究提示：晚年调整饮食或能快速改善与衰老和健康相关的生理指标。

标签: 中老年健康 生物年龄 营养标志物 衰老研究 饮食干预

本文综述指出：果糖不是普通热量，它在体内会绕过正常代谢调控，直接促进脂肪堆积，增加肥胖、糖尿病和心血管病风险。即使不摄入含糖食品，人体自身也能将葡萄糖转化为果糖，使其致病影响比过去认为的更广泛。

标签: 代谢综合征 果糖 游离糖 肥胖 胰岛素抵抗

越来越多研究发现，大量食用“超加工食品”（如薯片、含糖饮料、香肠等工业生产的方便食品）会增加肥胖、糖尿病、高血压、心脏病及心血管死亡风险。专家呼吁医生在日常问诊中主动询问患者这类食品的摄入情况，并提供简单实用的减量建议。

标签: 心血管疾病 疾病预防 超加工食品 食品加工程度 饮食干预

龙舌兰酒‘虫子’其实只有一种——红worm蛾幼虫，不是多种昆虫混杂。它长期被误认，直到2023年DNA检测才确认身份。这种幼虫与龙舌兰植物共生，但野采会伤害龙舌兰植株，影响生态可持续性。

标签: DNA鉴定 可持续采集 梅斯卡尔 红worm蛾 龙舌兰虫

气候变化正严重威胁全球粮食安全。本文介绍合成生物学如何助力应对这一危机：一方面改造作物，使其耐旱、耐盐、抗高温；另一方面利用真菌发酵食物废料，生产高营养替代食品。文章也探讨了技术潜力、生态风险、公众接受度及监管挑战。

标签: 合成生物学 基因编辑 气候韧性作物 粮食安全 精密发酵

一项针对656名中老年人的研究发现：常吃特级初榨橄榄油可改善记忆力和肠道菌群多样性，而精炼橄榄油则无此效果。这提示好油不仅护心，还能通过‘肠-脑轴’保护大脑健康。

标签: 代谢综合征 特级初榨橄榄油 肠-脑轴 肠道菌群 认知功能

本期《自然》播客探讨饮食如何增强免疫力、宇宙射线探测推动中微子巨型观测站时代来临、沙漠蚂蚁的奇特‘SPA式’清洁行为，以及切尔诺贝利事故40年后，人类亟需为未来核事故做好系统性预案。

标签: 中微子观测站 免疫力与饮食 宇宙射线探测 核事故预案 蚂蚁社会行为

一种受欢迎的食用菌——金平菇，正悄然入侵美国森林。它虽可食用，但逸出栽培环境后会排挤本土真菌、降低生物多样性，干扰木材分解和碳循环。专家呼吁公众重视真菌入侵风险。

标签: 森林生态 生物多样性 真菌入侵 金平菇

本研究开发了一种新型口服RNA递送系统：用茶多酚衍生物包裹抗炎小干扰RNA（siRNA），再与益生菌外膜囊泡融合，最后锚定靶向配体。该系统能精准抵达肠道炎症细胞的内质网，显著缓解小鼠结肠炎症状，恢复肠道微生态平衡，为口服基因治疗提供安全有效的新策略。

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