食品科学与工程是研究食品原料、加工、贮藏、安全及营养的综合性学科，涵盖食品化学、微生物学、工程技术和营养学等领域。它致力于提升食品品质、开发新型食品、优化生产工艺，并保障食品安全与可持续发展，满足人类对健康饮食的需求。该学科融合自然科学与工程技术，推动食品产业创新与升级。(该学科下共有 43 篇文章)
作者: aeks | 发布时间: 2025-10-04 22:32
学科: 公共卫生与预防医学 生物学 营养学 食品科学与工程
研究表明，绿色地中海饮食有助于延缓大脑衰老。通过分析DIRECT PLUS试验数据，发现饮用绿茶和食用浮萍（Mankai）的人群中，与脑功能衰退相关的蛋白质水平降低。这可能归功于抗炎化合物对大脑的保护作用。
标签: 大脑健康 抗炎食物 绿色地中海饮食 绿茶 认知功能
学科: 应用经济学 物理学 统计学 食品科学与工程
一场令人沮丧的厨房挑战最终演变成了获奖的科学研究：法布里齐奥·奥尔梅达及其同事从科学角度破解了奶油状卡西欧佩佩意面的奥秘，并因此荣获搞笑诺贝尔奖。他们的研究揭示了淀粉如何将佩科里诺奶酪稳定成顺滑的酱汁，将这一烹饪奥秘转化为了由物理学驱动的完美成果。
标签: 佩科里诺奶酪 卡西欧佩佩意面 搞笑诺贝尔奖 淀粉 烹饪奥秘
学科: 公共卫生与预防医学 口腔医学 营养学 食品科学与工程
多食用地中海饮食——富含蔬菜、豆类、水果和橄榄油——可能不仅仅有助于心脏健康。伦敦国王学院的一项新研究表明，它还能通过降低血液中的炎症标志物来预防牙龈疾病。
标签: 健康牙龈 地中海饮食 心脏健康 炎症标志物 牙龈疾病